浓缩磷脂与脱色磷脂、透明磷脂的区别

1. 浓缩磷脂是从制油工艺中，通过水化含有磷脂的油脂后，利用其比重高于油脂，然后离心分离出来。再通过温度蒸发出水分而得到，这个工艺也叫做浓缩。所以，这样提取出来的磷脂，也叫做浓缩磷脂。

2..浓缩磷脂一般含有30-35%的油脂，呈粘稠状，如果工艺中有较好的脱色和过滤工艺，会呈现透明状。否则，会呈现棕褐色不透明状。不论透明与否，都属于浓缩磷脂的范畴。实际商业上，也把过滤后的浓缩磷脂叫做单脱磷脂、双脱磷脂、透明磷脂等。

3.磷脂因为对热敏感，通常采用真空负压下蒸发水分，即使这样，也会因为水分过大引起温度过高引起颜色加深的情况。同时大豆中的色素类物质也会引起浓缩磷脂的颜色加深，这类物质的总量不会超过0.5%。所以，脱色磷脂与不脱色磷脂，在营养指标上无大的差距，只是外观不太好看。

4.灌装胶囊的磷脂，为了一个好的卖相，一般采用脱色磷脂，看起来透亮，纯净。有时为了增加流动性，还要添加适当的油脂来稀释，最终使胶囊的总磷脂含量在55%左右。

5.磷脂不溶于水，但是可以在水中乳化，形成一种白色类似于牛奶状的乳状液。

6.温度会增加乳化的程度，一般采用80度左右的温开水较好，不能直接沸煮，这样有可能引起磷脂的变性，但形成水包油的乳状液后可以煮沸。